Gluten Friendly™
La tecnologia rivoluzionaria che trasforma il glutine in una proteina bioattiva

Gluten Friendly™
La tecnologia Gluten Friendly™ è un processo chimico-fisico che agisce sul chicco di grano prima della molitura. La formula brevettata è una sequenza precisa di acqua, calore intenso, e tempi di riposo. Il processo penetra in profondità il chicco di grano e raggiunge i vacuoli, dove si trovano le preziose proteine del glutine - gliadine e glutenine. Di conseguenza, le proteine del glutine si plasmano in una nuova struttura molecolare, senza denaturarsi. La tecnologia mantiene tutte le preziose proprietà organolettiche, sensoriali e tecnologiche del glutine. E conferisce al glutine proprietà funzionali mai viste.

Cosa Facciamo

Investighiamo gli effetti positivi della tecnologia Gluten Friendly™ sui chicchi di grano. Lavoriamo a una farina funzionale innovativa, che rinforza il microbiota intestinale e contrasta i sintomi della sensibilità al glutine. Ci impegniamo per portare la nostra innovazione sul mercato - ma non solo. Il nostro sogno è di offrire un giorno, un’alternativa sicura alle persone affette da celiachia. Segui la nostra avventura fra laboratori scientifici, studi clinici, pagnotte calde e grandi mulini.

Scopri il processo

Bagnatura

Idratiamo il chicco di grano prima dell’esposizione ad alte temperature. L’acqua penetra nell’endosperma, proteggendo le proteine del glutine dalla denaturazione.


Bagnatura

Idratiamo il chicco di grano prima dell’esposizione ad alte temperature. L’acqua penetra nell’endosperma, proteggendo le proteine del glutine dalla denaturazione.


Microonde

Esponiamo il chicco di grano ad alte temperature per breve tempo, in ambiente controllato. Quando il calore raggiunge la struttura interna del chicco, i livelli più esterni delle proteine del glutine si riplasmano, senza intaccare la struttura primaria e secondaria della molecola.


Microonde

Esponiamo il chicco di grano ad alte temperature per breve tempo, in ambiente controllato. Quando il calore raggiunge la struttura interna del chicco, i livelli più esterni delle proteine del glutine si riplasmano, senza intaccare la struttura primaria e secondaria della molecola.


Riposo

Lasciamo riposare il chicco dopo il trattamento. Raffreddando ed eliminando umidità, le proteine del glutine cristallizzano nella loro nuova forma.


Riposo

Lasciamo riposare il chicco dopo il trattamento. Raffreddando ed eliminando umidità, le proteine del glutine cristallizzano nella loro nuova forma.


Cosa Cerchiamo
I nostri studi sono in continua evoluzione, e aprono linee di ricerca sempre nuove. Esploriamo il profilo chimico e gli effetti benefici del nostro glutine bioattivo, in laboratorio e in vivo. Le nostre pubblicazioni scientifiche raccontano la storia della molecola Gluten Friendly™, attraverso la chimica, la microbiologia e la clinica. Ci impegniamo a diffondere i nostri risultati su riviste scientifiche di settore, con accesso pubblico, per raggiungere il più vasto pubblico possibile.
 
La Sfida della Celiachia
Nella farina Gluten Friendly™, i saggi immunologici non riconoscono gli epitopi tossici della celiachia. Con questi risultati sulla drastica riduzione di cross-reattività con gli anticorpi, abbiamo coinvolto l’Ospedale Casa Sollievo della Sofferenza di San Giovanni Rotondo. E abbiamo iniziato il nostro primo studio clinico, insieme a 50 pazienti celiaci che hanno mangiato pane Gluten Friendly™tutti i giorni per tre mesi. Lo studio è stato condotto con i finanziamenti dell’Unione Europea attraverso il programma SME Horizon 2020, e grazie al supporto del nostro partner industriale, Gruppo Casillo. Un grande sforzo di squadra di cui andiamo fieri. Ringraziamo tutti i volontari per il loro tempo ed entusiasmo. E con grande piacere vi presentiamo alcune delle loro storie.
About NGW
Siamo una startup del settore agroalimentare, nata dall’unione tra l’inventrice Carmen Lamacchia, l’Università di Foggia e il Gruppo Casillo, colosso industriale del commercio dei cereali. Abbiamo debuttato sulla scena scientifica del glutine nel 2015, per portare avanti lo scalaggio industriale della tecnologia Gluten Friendly™, che riplasma il glutine attraverso un processo fisico-chimico a basso costo e a basso impatto ambientale. Dalla fondazione, la nostra startup ha vinto numerosi premi, e ha anche ricevuto il sostegno finanziario dell’Europa, tramite il prestigioso Programma SME Horizon 2020. La scoperta Gluten Friendly™è un brevetto con protezione in più di 100 paesi.

L’inventrice
Carmen Lamacchia, Phd, è ricercatrice e professoressa aggregata di Scienze e Tecnologie Alimentari all’Università di Foggia. Esperta di glutine e ricercatrice con 20 anni di carriera, la Prof.ssa Lamacchia è stata la prima a osservare l’insolito comportamento delle proteine del glutine nei chicchi di grano arso. Nel 2009, ha dimostrato che le proteine nel seme non si aggregano anche ad altissime temperature - l’opposto di ciò che accade alle proteine nell’impasto durante la cottura del pane.
Carmen Lamacchia

Licenze
New Gluten World offre una licenza commerciale non esclusiva per l’uso del brevetto e del marchio Gluten Friendly™. Prevediamo incentivi per mulini piccoli e grandi. Il nostro scopo è di accelerare l’impatto sociale della tecnologia Gluten Friendly™ nel mondo. I licenziatari aderiranno a un sistema di royalties basato sulle vendite nette, per accedere con i loro prodotti innovativi al mercato dei cibi simbiotici e funzionali, che varrà 440 milioni di dollari entro il 2022. La nostra farina innovativa sarà la protagonista di una nuova generazione di cibi funzionali, quali pane, pasta, pizza, dolci, e bevande Gluten Friendly™. Sarà anche un ingrediente simbiotico naturale per rinforzare i probiotici in latte, yogurt, formaggi e gelati.