Impatto della Farina Gluten Friendly™ sulla Funzionalità di una Bevanda Attiva: Sopravvivenza del Lactobacillus Acidophilus in Latte Fermentato
nome istituzione
Barbara Speranza, Antonio Bevilacqua, Daniela Campaniello, Milena Sinigaglia,Daniela Musaico, Maria R. Corbo and Carmela Lamacchia
La tecnologia Gluten Friendly™ induce cambiamenti strutturali nelle proteine del glutine. Abbiamo investigato gli effetti della farina Gluten Friendly™ in un latte fermentato simbiotico, contenente Lactobacillus Acidophilus La-5. Il nostro risultato principale è stato l'effetto positivo della farina Gluten Friendly™ sulla sopravvivenza del probiotico, con un prolungamento della della curva di durata a 20 giorni (12–13 giorni nella bevanda controllo). Inoltre, la farina Gluten Friendly™ non ha influenzato i parametri sensoriali e fisico-chimici della bevanda.
