Cambiamenti nelle Proteine dei Chicchi di Grano Indotti da Trattamento con Microonde

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Autore:

Carmela Lamacchia, Loretta Landriscina, Paola D’Agnello

Abbiamo sottoposto i chicchi di grano al trattamento Gluten Friendly™, e verificato la qualità delle proteine del gltuine nella farina attraverso cromatografia liquida (SE-HPLC) e gel di elettroforesi (SDS-PAGE). Il gel di elettroforesi non ha mostrato differenze significative rispetto alla normale farina. Le gliadine della farina Gluten Friendly™ hanno mostrato una cross-rattività drasticamente ridotta con l'anticorpo R5, che riconosce le sequenze di glutine più tossiche per le persone affette da celiachia. L'impasto Gluten Friendly™ è risultato solubile in soluzione salina, pur formandosi e lievitando come un impasto di farina di grano convenzionale.

Cambiamenti nelle Proteine dei Chicchi di Grano Indotti da Trattamento con Microonde