Impatto della TecnologiaGluten Friendly™ sull'Endosperma dei Chicchi di Grano e sulla Struttura delle Proteine del Glutine tramite Microscopia Ottica ed Elettronica

Abbiamo investigato i cambiamenti nella morfologia dell'endosperma e nella struttura delle proteine all'interno dei chicchi di grano, dopo il trattamento con la tecnologia Gluten Friendly™. La microscopia è stata combinata con l'immunorilevamento di anticorpi specifici per le gliadine, le gliadine c, sottounità LMW ed epitopi antigenici. I nostri risultati hanno mostrato cambiamenti significativi nelle proteine del glutine, e una cross-reattività significativamente ridotta con gli anticorpi che riconoscono quasi l'intero spettro di epitopi del glutine che sono tossici nella celiachia.